1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

大蒜在我国是有着悠久种植历史的药食同源的农作物，而黑蒜（black garlic）是一种以大蒜为原料，经过生物发酵加工技术而制得的新型食材。

黑蒜具很高的营养价值，主要营养成分有异亮氨酸，赖氨酸等多种氨基酸，蛋白质，脂肪，b族维生素，膳食纤维，糖等［1］，脂肪和水分含量降低，易于储存和运输，微量元素如钙，铁，锌等显著提高，综合营养价值明显高与普通的新鲜大蒜［2］。

它还具有良好的药用价值，从2006年黑蒜被研究出有强大的抗肿瘤能力后，人们又相继发现它的其他作用，如强力调节血糖水平，延缓糖尿病发展［3］，显著抑制胰腺癌panc-1细胞的生长能力［4］，提高人体免疫系统［5］，降低胆固醇水平防止肥胖等，进而黑蒜受到越来越多中老年人的青睐与喜爱［6］。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题旨在通过优化不同步骤，建立以高效液相色谱法准确测定黑蒜中-羟甲基糠醛的含量，并测定不同品种黑蒜中5-羟甲基糠醛的含量。

（1）5-hmf最大吸收波长和色谱图的确定。

（2）标准曲线制作，相关系数，检出限及定量限的确定。