1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1. 1普鲁兰多糖简介

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，它是1938年由r．bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由α#8212;1，4糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经α#8212;1，6糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量一般在4．8x10⁴～2．2x10⁶之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x10⁵。大约由480个麦芽三糖组成)。该多糖有两个重要的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大^[1]。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域^[2][3]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题研究的问题：

鱼类是饮食中常见的佳肴，含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。但是因为鱼难以保存容易腐败，造成了大量的经济浪费和海洋养殖上的污染。现今的保藏手段主要分为物理和化学手段。因此，研究鱼类保鲜的方法具有非常重要的意义。本实验主要通过使用不同浓度的普鲁兰多糖溶液浸泡鲫鱼起到保鲜的作用，同时通过一系列的物化品质测定选取最优浓度值。最后通过不同的菌种测试进一步研究其抑菌机理。

研究途径：